Monday, March 26, 2012

40 Day Whole Food Challenge Reflection and Menu, Weeks 3 and 4


{If you haven't been following the 40 Day Whole Food Challenge you can get caught up here and here.}


I'm combining weeks. Can you tell? We didn't eat all this in one week...

Even this far into the challenge, I still want salt. A lot. But I am also still really loving this new approach to food, and Garrett and I are agreed that we'll be continuing this new "diet" long after Lent is over. It's amazing to experience all the health benefits that we have over the last few weeks without ever denying ourselves a thing. If we want it, we eat it. We just make it first.

What we have been eating over the past couple weeks:

Breakfasts:
Banana Split Baked Oatmeal

Pumpkin Apple Pie Muffins

Lemon Cornmeal Pancakes

Lots of oatmeal with berries and honey

Lots of fried eggs on toast with tomato and avocado

Banana Split Baked Oatmeal

Southwest Omelettes

Morning Muffins (recipe coming soon)

Lunches:

Avocado, Tomato, mozzarella and green onion salad. (She doesn't include a recipe for the dressing, but I used 2 Tbsp. whole seed mustard, 1 Tbsp. red wine vinegar, 1 Tbs. honey and 1 Tbs. olive oil.)

Buffalo Chicken BLAT

Beet, Goat Cheese and Spinach Salad
Shrimp cocktail (we eat this about every Wednesday because that's the day we go to the pier to get our seafood) with veggie sticks

Peanut butter and banana sandwiches with honey drizzled on top

Hummus and "chips" with veggie sticks to dip

Corn thin sandwiches with peanut butter and jelly and fruit

Mushroom cap pizza bites with veggie sticks and fruit (another new to us recipe that was a big hit)

Beet, goat cheese and spinach salad (kids ate all ingredients, just on rice crackers and I had to make sure no ingredients were touching...)

Dinners:
Grilled salmon with oven roasted garlic asparagus and a green salad

Pork Piccata with lemon and capers (hint: call this "lemonde pork" to appeal to the littlest tastes)
Oven Roasted Garlic Brussels Sprouts

Grilled chicken with Cabbage, Kale and Apple Chop Salad with Avocado Dressing

Spicy Cauliflower Curry with baked haddock (family didn't love this one, though, so it's not likely to be a repeat)

Homemade beef stew with homemade cornbread (recipes coming)

Roasted Lemon Garlic Herb Shrimp over rice and wilted spinach (fabulous, by the way- that was a first for us and everyone gobbled it up)

Grilled steak/chicken with grilled asparagus and salad

Polenta with oven roasted garlic brussels sprouts

Snacks:
Eleanor works up to the Chewy Granola Bars
Homemade Chewy Granola Bars

Homemade Squeeze Yogurt 

Raw almonds dipped in raw honey

Fruits, veggies and cheese slices

Fruit chips

Homemade Beef Jerky

Herbed popcorn

2 comments:

  1. thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại nhà bè
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại cần giờ
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại hóc môn
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại củ chi
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại bình chánh
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại bình dương
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại biên hòa
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại huế
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại đà nẵng
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại hưng yên
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại vĩnh phúc
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại phú thọ
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại hải dương
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại quảng ninh
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại thái bình
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại bắc giang
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại thái nguyên
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại nam định
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại thanh hóa
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại hà nam
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại ninh bình
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại hà tĩnh
    thuê dịch vụ kế toán thuế trọn gói tại nghệ an
    thuê dịch vụ kế toán trọn gói
    thuê dịch vụ kế toán trọn gói tại quận cầu giấy
    thuê dịch vụ kế toán trọn gói tại quận tại từ liêm
    thuê dịch vụ kế toán trọn gói tại quận thanh xuân

    ReplyDelete

 

Template by: Bright Sunshine Designs by Mary - Affordable Custom Blog Design © 2012
Graphic Images from iStockphoto.com