Thursday, February 23, 2012

Apple, Bannana and Oat Muffin Recipe

These babies are gluten-free, are whole food diet friendly, and taste great. Our family is eating them a lot all the time lately.

Here's the recipe (and I highly recommend making a double batch of these because they freeze really well):

Apple, Bannana and Oat Muffins
(Adapted from Mamas Like Me's recipe)

Ingredients:
2 bananas, mashed
1 egg
1/4 cup oil
1/3 cup milk (almond milk also works)
1/2 teaspoon gluten-free vanilla
1/2 cup raw honey
2 medium apples, cored and finely chopped
1/2 cup gluten-free flour mix
1/2 cup almond meal
1 3/4 cup gluten-free oats (you can use steel cut oats but I recommend softening them in a bit of water in the microwave first or your muffins may be a bit crunchy)
3 teaspoons baking powder
1 teaspoon cinnamon

Everyone mashes banana

Group effort...

Ben peels apples (with supervision, of course)

Wet ingredients and dry ingredients before they are mixed. (By the way, the child-sized cooking utensils are from For Small Hands and they were such a wonderful investment!)

Yummy delishousness coming out of the oven!
1. Preheat oven to 350F degrees. Grease muffin pan with butter (no cooking spray for whole food folks!).

2. In a large bowl combine bananas, milk, oil, sugar, vanilla and egg. In another bowl whisk together dry ingredients – flours, oats, cinnamon and baking powder. Add dry mixture to wet mixture, mix well. Dust apples lightly with GF flour blend to cover, then fold into mixture.

3. Spoon the mixture evenly into muffin cups. (We filled ours right up to the top.) Bake for 25 minutes or until tester comes out clean.

4. Cool on a wire rack.


2 comments:

  1. I'm so glad you guys liked them and I love gluten-free changes :)

    ReplyDelete
  2. dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Hưng yên, vĩnh phúc, phú thọ, hải dương, quảng ninh, thái bình, Bắc Giang, Thái Nguyên, Nam Định, Thanh Hóa, Hà Nam, Ninh Bình, Hã Tĩnh, Nghệ An
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Bình dương, biên hòa, huế, đà nẵng
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Huyện Nhà bè, cần giờ, Hóc môn, củ chi, bình chánh
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Huyện Hoài đức, sơn tây, thường tín, ứng hòa, phú xuyên, mỹ đức, thanh oai, đan phượng, quốc oai, phúc thọ, sóc sơn
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận 1, 2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 TPHCM
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Huyện Đông anh, gia lâm, mê linh
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận Thủ đức, bình thạnh, tân phú, Gò vấp, phú nhuận, bình tân, tân bình
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Hải Phòng
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Bắc Ninh
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận Cầu Giấy
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận Long Biên
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận Hà Đông
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty giá rẻ tại Quận Thanh Xuân
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp công ty trọn gói giá rẻ

    ReplyDelete

 

Template by: Bright Sunshine Designs by Mary - Affordable Custom Blog Design © 2012
Graphic Images from iStockphoto.com